La vraie pasta de la nonna !
Celle qui a encore le goût du blé.
Des pâtes au blé ancien sicilien, moulues sur pierre au Mulino Angelica. Le vrai goût du grain, et la légèreté en plus.
Bio certifié · Importé en petits lots en Suisse romande.
Prochain arrivage limité dès le 15 juin. Réserve ton lot maintenant.
La carte
Choisis tes pâtes, ta farine, ou commence avec le Pack Découverte.
POURQUOI CES PÂTES/FarineS ET PAS D'AUTRES
🌾 Blés anciens intacts
Timilìa, Russello, Perciasacchi. Pas modifiés, pas croisés. Les mêmes variétés qu'il y a 300 ans.
🫄 Digestion légère
Indice de gluten jusqu'à 6x plus bas que le blé moderne.
Fini les ballonnements et le coup de barre.
🌿 Bio, sans pesticides
Certifié IT-BIO-021. Pas de chimie, pas d'OGM.
De l'eau, du soleil, et beaucoup de passion.
🪨 Mouture sur pierre
Le grain garde son germe, ses arômes, ses nutriments. Pas une farine morte.
🇮🇹 Direct du moulin
Mulino Angelica, Modica, Sicile. Pas de grossiste, pas d'intermédiaire. De Salvatore à ta table.
Pack Découverte
(4kg)
4 paquets de pâtes variés
+ 2 Mix Farine
(au choix : Pizza / Pain / Pasta)
37.00 CHF
L'idéal pour une première découverte complète.
Pâtes artisanales
(500g)
Busiata · Spaghetti · Linguine · Mezze Maniche · Penne Rigate · Pappardelle
6.00 CHF dès 3 paquets
7.50 CHF / unité
Tu choisis tes formes, ou tu me dis "un assortiment", et je te prépare un lot cohérent selon la disponibilité.
Farines
(1kg / 5kg)
3 choix :
Mix Pizza · Mix Pain · Mix Pasta
1 kg : 7.50 CHF dès 3 paquets
9 CHF / unité
5 kg : 35.00 CHF
Pour celles et ceux qui font pizza, pain ou pâtes fraîches et veulent une farine plus parfumée et plus digeste.
Ce que je ramène de Sicile
9 formats de pâtes artisanales et 3 farines de qualité - tout en blé ancien bio de Sicile.
Busiata
Pâtes torsadées typiques de Sicile, parfaites pour les sauces riches qui s'accrochent bien.
Spaghetti
Le classique indémodable, idéal pour les sauces légères et l'huile d'olive qui enrobent chaque brin.
Linguine
Plus plates que les spaghettis, elles sont exquises avec les sauces aux fruits de mer ou le pesto.
Mezze Maniche
De petits tubes striés, parfaits pour retenir les sauces crémeuses ou les ragouts.
Penne Rigate
Les rayures retiennent idéalement les sauces tomate épaisses et relevées.
DITALI RIGATI
Idéal pour tes soupes de verdures et légumes.
Pappardelle
Grandes et larges, elles sont sublimes avec les sauces à la viande mijotées ou les champignons.
FETTUCINE
Un grand classique pour sublimer les sauces traditionnelles
FUSILLI
Parfait avec de la ricotta, le ragoût à la napolitaine, et toutes les sauces à la viande.
Mix Pizza
Une farine équilibrée pour une pâte à pizza croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Mix Pain
Idéale pour toutes tes créations boulangères, du pain de campagne à la baguette artisanale.
Mix Pasta
Pour des pâtes fraîches maison au goût authentique, faciles à travailler et délicieuses.
Comment ça marche
Je fonctionne en arrivages directs depuis la Sicile, ce qui limite naturellement les quantités à chaque lot.
Voici le processus tout simple, de la commande jusqu'à ta table.
Tu m'écris
Sur WhatsApp (ou par mail), dis-moi ce que tu veux : Pack Découverte, pâtes ou farines + quantités souhaitées. Simple, direct, sans formulaire compliqué.
Je confirme
Je vérifie la disponibilité en temps réel, je te confirme le total et je te réserve ton lot personnellement.
Tu valides & paies
Paiement par Twint ou facture. Rapide, flexible, adapté à tes habitudes.
Tu récupères
Retrait ou livraison selon ta zone. Tes Pâtes & Farines arrivent directement de Sicile, prêtes à rejoindre ta cuisine 😊
Retrait gratuit
La Neuveville
(sur rendez-vous)
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Canton de Neuchâtel + région de Bienne
(pour toutes commandes supérieures à 70 CHF)
Quantités limitées
Premier arrivé, premier servi.
Prochain stock disponible et limité dès le : 15 juin 2026.
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L'histoire derrière le grain de blé
Je m'appelle Giacomo, italien né en Suisse, avec un pied dans la rigueur helvétique et l'autre dans la cuisine italienne.
Mon père est Sicilien, ma mère est Napolitaine. Et chez nous, les pâtes et le pain n'ont jamais été de simples aliments : c'était le cœur de la maison, le moment où tout le monde ralentit, où les discussions deviennent plus simples, où on oublie la semaine devant une bonne et belle assiette de pâtes.
Le déclic
Un jour, j'ai réalisé que je finissais souvent un plat de pâtes avec moins de plaisir qu'avant - je me sentais lourd et fatigué.
Comment un plat aussi ancré dans mon histoire avait-il pu devenir un poids ?
J'ai compris que le problème n'était pas "les pâtes", mais la matière première et la manière de la travailler.
La rencontre
C'est là que les blés anciens sont entrés dans ma vie, et que je suis tombé sur le Mulino Angelica, à Modica, en Sicile.
À la première comparaison, j'ai eu cette double sensation qui ne trompe pas : le goût m'a ramené en arrière, et la suite du repas m'a semblé plus simple, plus fluide, plus légère - sans impression de manger différemment ou de me priver.
Je ne vends que ce que je mange moi-même à la maison :)
Ce que mes clients en disent
Blé Industriel vs blé ancien
Tous les blés ne se valent pas (et toutes les pasta non plus).
Voici ce qui distingue un grain ancien d'un blé industriel.
Le Blé Industriel (Supermarché)
Gluten "Tenace" : Variétés modifiées pour résister aux machines. Son élasticité rend la digestion difficile.
Mouture Express : Écrasé par des cylindres en acier, la chaleur détruit nutriments et arômes.
Séchage Flash : Haute température pour gagner du temps, mais altère la qualité des protéines.
Résultat : Sensation de lourdeur, ventre gonflé et "coup de barre" après le repas.
le blé ancien (Mulino Angelica)
Gluten "Fragile" : Variétés anciennes intactes, structure simple pour une digestion fluide et légère.
Mouture Lente sur Pierre : À froid, préserve le germe de blé, riche en vitamines et minéraux essentiels.
Séchage à l'Air : 24h à 48h à basse température, fixe saveurs et nutriments pour une pâte vivante.
Résultat : Énergie stable, satiété naturelle et une légèreté qui te fait oublier les pâtes.
Le Mulino Angelica
De Modica aux tables étoilées de New York et Dubaï
Le Mulino Angelica n'est pas seulement le secret le mieux gardé des familles siciliennes. C'est une référence d'excellence qui voyage aujourd'hui dans toute l'Italie et bien au-delà - jusque dans les cuisines les plus exigeantes du monde.
Reconnaissance mondiale
Leurs produits sont expédiés jusqu'à New York et Dubaï pour répondre à la demande d'une clientèle ultra-exigeante, des épiceries fines aux restaurants gastronomiques.
Adopté par les chefs
Des restaurants de renom et des chefs étoilés ont choisi ces blés anciens pour leur pureté et leur parfum unique. Un gage de qualité reconnu par les professionnels les plus pointus.
Le même standard pour Toi
Que ce soit pour un grand restaurant à l'autre bout du monde ou pour ta table du dimanche, la qualité du grain reste strictement identique : récolté en Sicile, lavé à l'eau, moulu sur pierre et certifié Bio.
Ce que tu remarques à table
La première chose qui surprend, c'est le parfum.
Une odeur de noisette et de céréale qui s'échappe dès que tu égouttes les pâtes. Puis tu vois la texture, rugueuse et presque mate, celle sur laquelle la sauce s'accroche au lieu de filer au fond de l'assiette.
Et à la première bouchée, c'est clair : la pâte a une mâche sincère, une tenue qui rassure, et un goût franc.
Tu comprends tout de suite la différence :
Une bonne pasta, c'est d'abord un bon blé.
Pourquoi le blé antique ?
Parce que manger des pâtes ne devrait jamais être un compromis entre plaisir et digestion.
La différence ne réside pas seulement dans le goût - elle est inscrite dans l'ADN même du grain et dans le respect du temps. Les blés anciens siciliens possèdent un profil nutritionnel et gustatif que l'industrie moderne a progressivement effacé au profit du rendement.
En les redécouvrant, on retrouve le vrai sens de la pasta : un aliment complet, nourrissant et profondément satisfaisant.
Un gluten resté "intact"
Le blé moderne a été modifié pour le rendement, créant un gluten ultra-élastique que notre corps peine à assimiler.
Les variétés anciennes comme la Timilia et le Russello conservent un gluten naturellement plus fragile et un index glycémique bas.
Résultat : une sensation de légèreté après le repas, une satiété sereine, sans la lourdeur habituelle.
Bio et équitable
Des grains certifiés Bio, cultivés dans le respect de la biodiversité sicilienne.
Choisir ces blés, c'est refuser le "tout rendement" pour soutenir une agriculture qui protège la terre et les générations futures.
Chaque lot est traçable, du champ au moulin.
La matière du grain
L'industrie élimine tout ce qui a du goût pour standardiser.
Au moulin, on garde l'essentiel : le germe et les arômes.
Quand la farine sent encore la céréale fraîche, tu n'as pas besoin de sauces compliquées… parce que la base a enfin quelque chose à dire.
Pourquoi elles sont différentes
L'industrie cherche la vitesse.
Au Mulino Angelica, on ne cherche que la qualité du grain.
Voici les trois étapes qui rendent leurs farines et pâtes si excellentes.
Lavage à l'eau
Avant la mouture, le grain est nettoyé puis lavé à l'eau - une étape rare et coûteuse qui élimine poussières et impuretés jusque dans les sillons du blé. Une propreté exceptionnelle de la matière première.
Mouture lente sur pierre
Des meules en pierre naturelle (La Ferté) tournent lentement pour éviter de chauffer la farine. Cette mouture à froid respecte le grain, son germe et ses arômes - là où se trouvent les vitamines et les huiles essentielles.
Tréfilage bronze & séchage lent
Les moules en bronze créent cette rugosité qui accroche la sauce. Puis un séchage à basse température pendant 24 à 48 heures fixe les acides aminés et les saveurs - plutôt que de "cuire" la pâte comme l'industrie.
La sélection du Moulin
La Timilia et le Russello sont les variétés historiques les plus connues, mais le Mulino Angelica travaille aussi d'autres blés anciens siciliens d'exception, choisis pour leurs profils aromatiques uniques et leurs usages culinaires spécifiques.
Timilia
Variété emblématique de Sicile, reconnue pour son index glycémique particulièrement bas et son gluten fragile. Idéale pour les pâtes de caractère au goût rustique et profond.
Russello
L'autre grande star sicilienne. Un blé ancien au profil aromatique riche, parfait pour des pâtes longues qui révèlent toute leur saveur avec un simple filet d'huile d'olive.
Perciasacchi (Farro Lungo)
Apprécié pour son goût intense et sa texture ferme. Un blé de caractère qui apporte une dimension supplémentaire aux plats les plus simples.
Maiorca & Cappelli
Maiorca (blé tendre) est idéal pour la pâtisserie et les pâtes moelleuses. Senatore Cappelli, grand classique italien, apporte noblesse et finesse à chaque préparation.
FAQ - Tout savoir sur les pâtes et Farines de chez Giacomo
Les réponses aux questions les plus fréquentes sur les blés anciens, la fabrication et le fonctionnement en Suisse.
Digestion & Gluten
Pourquoi ces produits sont-ils plus faciles à digérer ?
Contrairement au blé moderne modifié pour l'industrie, le Mulino Angelica travaille des variétés anciennes dont le gluten est resté "fragile". La mouture lente sur pierre préserve l'intégrité du grain, évitant la sensation de lourdeur et les ballonnements souvent associés aux produits industriels.
Contiennent-ils du gluten ?
Oui. Ce sont des blés anciens qui contiennent du gluten naturel. Ils ne sont pas adaptés aux personnes cœliaques. Cependant, de nombreuses personnes sensibles au gluten moderne rapportent une meilleure tolérance.
Qu'est-ce que l'index de gluten ?
C'est la mesure de la force du gluten. Sur ces variétés ancestrales, cet index est naturellement bas (entre 15% et 60% contre 90% pour l'industrie), ce qui permet au corps de décomposer les protéines beaucoup plus simplement.
Qualité, Terroir & Fabrication
D'où viennent les grains ?
Tous nos grains sont cultivés en Sicile, principalement dans le territoire de Modica. Le Mulino Angelica sélectionne rigoureusement des variétés comme le Russello, la Timilia, le Perciasacchi et le Maiorca.
Pourquoi le lavage à l'eau ?
C'est un secret de fabrication : le blé est lavé à l'eau avant la mouture pour éliminer toute impureté jusque dans les sillons du grain, garantissant une farine d'une pureté exceptionnelle.
Sont-ils certifiés Bio ?
Oui, tous les produits sont issus de l'agriculture biologique certifiée (IT-BIO-021). La culture respecte la biodiversité et les cycles naturels de la terre sicilienne.
Meule de pierre vs. cylindre industriel ?
La meule en pierre naturelle (La Ferté) tourne lentement et à froid. Cela évite de "brûler" la farine et permet de conserver le germe de blé - vitamines, minéraux et huiles essentielles - que le cylindre industriel élimine.
Pourquoi nos pâtes sont rugueuses ?
Elles sont tréfilées au bronze, ce qui crée une surface poreuse. Contrairement aux pâtes lisses industrielles, les nôtres "accrochent" la sauce pour une expérience gustative bien plus riche et gourmande.
Le séchage change quelque chose ?
Tout. Nos pâtes sèchent lentement à basse température (24h à 48h). Ce repos fixe les acides aminés et les saveurs, contrairement au séchage rapide industriel.
Commandes & Logistique
Pourquoi passer par WhatsApp ?
C'est le moyen le plus direct pour gérer les arrivages limités. Je ramène moi-même les produits de Sicile en petits lots. WhatsApp me permet de confirmer la disponibilité en temps réel et de fixer le rendez-vous pour la livraison ou le retrait.
Où récupérer ma commande ?
Le retrait gratuit se fait à La Neuveville (sur rendez-vous). Je livre aussi personnellement dans la région de Bienne et dans tout le canton de Neuchâtel (pour toutes commandes supérieures à 70 CHF).
Pas d'expédition Poste pour le moment.
Chez Giacomo
la pasta qui te veut du bien !
Des blés anciens siciliens, moulus sur pierre, tréfilés au bronze, séchés lentement… et livrés en Suisse Romande en petits lots par quelqu'un qui y croit vraiment.
Écris-moi pour le prochain arrivage, et redécouvre ce que les pâtes auraient toujours dû être :
savoureuses, artisanales, et digestes.
Chez Giacomo